5 ทริคจัดการชิ้นส่วนหมูเหนียว ให้นุ่มขึ้นทันใจทำตามได้ไม่ยาก

[Chigaru]

การทำอาหารจากชิ้นส่วนหมูที่มีความเหนียว อย่างเช่น สะโพกหมู หากไม่จัดการวัตถุดิบให้เหมาะสม อาจทำให้เนื้อแข็ง เคี้ยวยาก และเสียรสสัมผัสของอาหารได้ ดังนั้น ก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรรู้จักเทคนิคช่วยทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น ซึ่งสามารถทำตามได้ง่าย ๆ ดังนี้
[ol]

• หมักหมูข้ามคืน

[/ol]
วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเหนียวของสะโพกหมู คือการนำไปหมัก สามารถหมักตามสูตรอาหารที่ต้องการ ไม่ว่าจะเป็น เมนูผัด ย่าง หรือทอด หากมีเวลา แนะนำให้หมักข้ามคืน จะช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น แต่หากรีบ อย่างน้อยควรหมักประมาณ 1 - 3 ชั่วโมง ก็ช่วยลดความกระด้างของเนื้อได้ในระดับหนึ่ง
[ol]

• เลือกใช้สะโพกหมูติดมันเล็กน้อย

[/ol]
สำหรับคนที่ไม่ชอบการหมัก หรืออยากได้รสสัมผัสของเนื้อหมูสด ๆ แนะนำให้เลือกสะโพกที่มีมันแทรกเล็กน้อย ไขมันจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ทำให้เนื้อไม่แห้ง และเคี้ยวง่ายขึ้น เหมาะกับเมนูผัดหรือทอดที่ใช้ไฟแรง
[ol]

• หั่นชิ้นให้บาง

[/ol]
การหั่นเนื้อสะโพกหมูให้บาง และหั่นขวางแนวเส้นใยของเนื้อ จะช่วยลดความเหนียวทำให้เคี้ยวง่ายขึ้น และช่วยให้เนื้อสุกเร็วขึ้น
[ol]

• ใช้ตัวช่วยจากครัว

[/ol]
สามารถใช้วัตถุดิบใกล้ตัวช่วยให้เนื้อหมูนุ่มขึ้นได้ เช่น เบกกิ้งโซดา นมสด น้ำสับปะรด หรือซอสถั่วเหลือง โดยใส่ในปริมาณเล็กน้อยขณะหมัก จะช่วยคลายโครงสร้างเส้นใยของเนื้อ ทำให้หมูนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แนะนำให้หมักไม่นานเกินไป เพื่อไม่ให้เนื้อเละ
[ol]

• เลือกวิธีปรุงให้เหมาะกับชิ้นเนื้อ

[/ol]
สะโพกหมูเหมาะกับการปรุงแบบ เคี่ยว ตุ๋น หรือผัดไฟแรงระยะสั้น หากเป็นเมนูต้ม หรือแกง ควรใช้ไฟอ่อน และเวลาในการเคี่ยวนานพอ เพื่อให้เนื้อเปื่อยนุ่ม ส่วนเมนูผัดหรือทอด ควรใช้ไฟแรง และทำให้เสร็จเร็ว จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้ดี

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/